พ่อค้าตลาดใต้ นายนกเล็ก คงมา ผู้มีอาชีพเก็บหาอาหารการกินพื้นบ้านมาขายนำเห็บตับเต่ามาวางจำหน่ายกก.ละ 200 บาท ปีนี้บานเร็วกว่าปีก่อนมากธรรมชาติเห็ดตับเต่าจะออกช่วงต้นฤดูฝน มีประชาชนอุดหนุนซื้อไปประกอบการอาหารจำนวนมาก ตลาดเทศบาล 1 อ.เมืองพิษณุโลก 4 เมษายน 2558
วันที่ 4 เมษายน 2558 ที่ตลาดใต้ หรือ ตลาดเทศบาล 1 อ.เมืองพิษณุโลก มีพ่อค้าที่ขายของป่า นำเห็ดตับเต่ามาวางขาย กิโลกรัมละ 200 บาท และได้รับความสนใจซื้อหาจากประชาชนชาวพิษณุโลกจำนวนมาก เพราะนาน ๆ ครั้งจะพบเห็ดตับเต่ามาวางขายในตลาดเมืองพิษณุโลกเป็นเห็ดที่รสชาติอร่อย จะมีความกรอบหนึบ ๆ
นายนกเล็กคงมา ภูมิลำเนาบ้านเลขที่ 815/1 ม.7 ต.อรัญญิก อ.เมืองพิษณุโลก พ่อค้าขายเห็ดตับเต่า เปิดเผยว่า ตนมีอาชีพหาของป่ามาขายที่ตลาดใต้หลากหลายชนิด ทั้งไข่มดแดง ยอดจิก ยอดมะกอก ผักหวาน ปกติแล้งเริ่มต้นฤดูฝน เป็นช่วงที่เห็ดตับเต่าจะออกมาก จะขึ้นอยู่ตามชายป่า หัวคันนา ตามริมคลองน้ำที่มีดินชุ่ม ๆ แต่ปีนี้เพิ่งเดือนเมษายนก็เริ่มออกแล้ว ตนก็ออกไปเก็บในเขตอ.วังทอง และ อ.บางระกำมาขาย ได้วันละประมาณ 10-20 กิโลกรัม มาขายเองที่ตลาดใต้กิโลกรัมละ 200 บาท และได้รับความสนใจซื้อหามาก เพราะระยะหลัง ๆ เห็ดตับเต่าเริ่มหาได้น้อยลง เป็นเพราะชาวนามีการปรับพื้นที่คันนามากขึ้น พื้นที่ที่เห็ดตับเต่าเคยขึ้นมีการปรับเป็นพื้นที่การเกษตร และมีการใช้สารเคมีมาก ทำให้เห็ดตับเต่าไม่ขึ้น
สำหรับเห็ดตับเก่า คนรุ่นเก่า ที่มีภูมิลำเนาอยู่ตามชนบทเชื่อได้ว่าส่วนใหญ่ จะรู้จักและเคยกินเห็ดตับเต่าอย่างแน่นอนซึ่งเห็ดตับเต่านี้จะมีขายและมีให้ซื้อกินเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น เมื่อเริ่มมีเม็ดฝนโปรยปรายลงมาเห็ดตับเต่าที่ทิ้งสปอร์ไว้ใต้ดินที่มีความชื้นเย็นสูง เช่น ป่าเบญจพรรณ ป่าเต็งรัง โดยเฉพาะบริเวณใต้ต้นหว้าจะแทงดอกชูชันเหนือดินให้คนที่มีอาชีพเก็บเห็ดเข้าไปเก็บนำไปขายในตลาดตัวเมืองได้รับความนิยมซื้อไปกินกันอย่างกว้างขวาง เห็ดตับเต่าจะขึ้นเองตามธรรมชาติจึงนับได้ว่าเป็นเห็ดที่ปลอดสารพิษ(แต่ในปัจจุบันเริ่มมีการเพาะเห็ดตับเต่าขายแล้ว)หน้าตาของเห็ดชนิดนี้จะมีสีออกน้ำตาล น้ำตาลเข้ม ไปจนถึงสีดำ
เห็ดตับเต่า มีชื่อสามัญว่า Bolete หรือชื่อวิทยาศาสตร์คือThaeogyroporus porentosus (berk. ET. Broome) อยู่ในวงศ์ Boletaceaeทางภาคเหนือจะเรียกกันว่า เห็ดห้าเพราะจะขึ้นบริเวณใต้ต้นหว้า ซึ่งชาวเหนือเรียกต้นหว้าว่า ต้นห้าส่วนในภาคอีสานเรียกว่า เห็ดน้ำผึ้ง ถิ่นกำเนิดของเห็ดตับเต่าจะพบในแถบภูมิประเทศที่มีอากาศชื้น พบได้ในป่าทั่วไปตามภาคเหนือภาคอีสาน และภาคใต้ หรือจะพบในช่วงต้นฤดูฝนและปลายฤดูฝน
การนำมาปรุงอาหาร ทำแกงลาวใส่เห็ดตับเต่า ยอดฟักทองหน่อไม้สด ใบแมงลักเพิ่มกลิ่นหอมชูรสให้ชวนกินยิ่งขึ้นสำหรับเครื่องประกอบจะมีพริกขี้หนูสด หรือพริกขี้หนูแห้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้อย่างละ 1 แว่นโขลกให้ละเอียดต้มกับน้ำจนเดือดแล้วผ่าเห็ดตับเต่าครึ่งซีกล้างน้ำให้สะอาดใส่ลงหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ถ้าไม่กินปลาร้า ใช้เกลือแทนน้ำตาลทรายเล็กน้อยโรยด้วยใบแมงลักตามที่กล่าวข้างต้น ตักรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆเนื้อเห็ดจะซับน้ำแกงกรุบอร่อยมาก สามารถใส่เห็ดเผาะหรือเห็ดฟางลงไปทำเป็นแกงเห็ดรวมเพิ่มความอร่อยได้ หรือนำมาทำแกงคั่วเห็ดตับเต่าใส่ปลาสลิดย่าง ,ทำน้ำพริกเห็ดตับเต่าฯลฯ เมื่อนำไปปรุงเป็นอาหารแล้วจะมีรสชาติอร่อยไม่แพ้เห็ดทรัฟเฟิลของฝรั่งเศสที่มีราคาแพง กิโลกรัมละหลายหมื่นบาท
ขอบคุณข้อมูลเห็ดตับเต่า จากบล็อกhttp://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=pornmaihom&month=11-2013&date=01&group=5&gblog=102