พิษณุโลก ร้านขนมไทยประยุกต์เผยยอดสั่ง “ขนมผกากรอง” ช่วงเทศกาลวันแม่ปีนี้ลดลงราว 50% จากปีก่อน แม้ยังมีลูกค้าสั่งล่วงหน้าและแวะซื้อหน้าร้าน ขณะที่ต้นทุนวัตถุดิบปรับตัวสูงขึ้น โดยเฉพาะ “กะทิ” ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ แต่ทางร้านยังเดินหน้าทำขนมไทยประยุกต์หลากหลายเมนู พร้อมจัดชุดผกากรองสำหรับมอบให้คุณแม่ในราคา 120 บาท
เมื่อเวลา 11.00 น. วันที่ 11 สิงหาคม 2569 เดี๋ยวพาไปที่ร้านลดาเบเกอรี่ ตั้งอยู่ถนนศรีธรรมไตรปิฎกตำบลในเมืองอำเภอเมืองจังหวัดพิษณุโลก ที่ขณะนี้กำลังเปิดรับออเดอร์ขนมผกากรอง จัดเซ็ตวันแม่ เพื่อส่งผ่านความรักไปถึงคุณแม่ พบว่าปีนี้ยอดตกกว่าปีที่แล้วประมาณ 50% สำหรับยอดสั่งออเดอร์
นางสาวไอลดา มีปางค์ อายุ 35 ปี เจ้าของร้านลดาเบอเกอรี่ เปิดเผยถึงบรรยากาศการจำหน่ายขนมในช่วงเทศกาลวันแม่ว่า ปีที่ผ่านมาในช่วงเทศกาลวันแม่ ยอดขายของทางร้านค่อนข้างดี โดยเฉพาะขนมผกากรอง ซึ่งในช่วงประมาณ 2 วัน มียอดสั่งซื้อรวมกว่า 200 กล่อง แต่สำหรับปีนี้ คาดว่ายอดขายจะลดลง โดยจากสถานการณ์ออเดอร์ที่เข้ามาในขณะนี้ พบว่ายอดสั่งซื้อลดลงประมาณ 50% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ทางร้านยังคงทำขนมวางจำหน่ายบริเวณหน้าตู้ รวมถึงประชาสัมพันธ์ผ่านทางเพจของร้าน เพื่อให้ลูกค้าขาจรสามารถแวะเข้ามาเลือกซื้อได้ สำหรับ ขนมผกากรองเซ็ตวันแม่ ทางร้านจำหน่ายในราคา 120 บาท ภายในหนึ่งกล่องมีขนมผกากรองจำนวน 8 ดอก จัดใส่แพ็กเกจพร้อมผูกโบว์ และมีการ์ดอวยพรสำหรับมอบให้คุณแม่ เหมาะสำหรับเป็นของขวัญในช่วงเทศกาลวันแม่
นางสาวไอลดา เล่าถึงจุดเริ่มต้นของร้านว่า เดิมทีทางร้านทำเบเกอรี่ รวมถึงมีเมนูขึ้นชื่ออย่าง “เค้กโบราณประยุกต์” ก่อนที่จะค่อยๆ หันมาทำเมนูขนมไทยประยุกต์มากขึ้น ซึ่งได้รับการตอบรับจากลูกค้าเป็นอย่างดี ปัจจุบันจึงมีการผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนขนมไทยหลากหลายเมนูมาวางจำหน่ายทั้งที่หน้าร้านและช่องทางออนไลน์ ส่วนขนมผกากรองนั้น จุดเริ่มต้นมาจากก่อนหน้านี้ทางร้านเคยสั่งขนมชนิดดังกล่าวมาใช้สำหรับจัดเบรก และเห็นว่ามีรสชาติอร่อย จึงนำมาทดลองทำเอง ก่อนจะนำมาประยุกต์ใช้เป็นสีของวันแม่ และเมื่อมีลูกค้าสั่งไปลองรับประทานก็ได้รับเสียงตอบรับที่ดีและเกิดความติดใจ
จุดเด่นของขนมผกากรองของร้านอยู่ที่กลิ่นมะลิอ่อนๆ และเนื้อสัมผัสที่ละมุน แป้งไม่แข็ง ไม่ร่วน ให้ความรู้สึกเหมือนขนมไทยประยุกต์ โดยทางร้านจะกวนไส้เอง ทำให้เนื้อถั่วมีความเนียน วัตถุดิบหลักจะใช้ถั่วทองกวนกับกะทิ จากนั้นปรุงรสตามสูตรของทางร้าน และเพิ่มกลิ่นมะลิอ่อนๆ เพื่อให้ได้ความหอมและรสชาติที่กลมกล่อม รับประทานแล้วได้ทั้งความหอม เนื้อสัมผัสเนียน และรสชาติอร่อย
สำหรับขั้นตอนการทำ หลายคนอาจคิดว่าขนมผกากรองเป็นขนมที่ทำยาก โดยเฉพาะขั้นตอนการจับจีบ แต่เจ้าของร้านบอกว่า หากได้ทำจนเกิดความชำนาญแล้ว ก็สามารถทำได้คล่องมือ ไม่ได้ยากอย่างที่หลายคนคิด โดยขั้นตอนที่ถือว่ายากกว่าการจับจีบ คือขั้นตอนการกวนไส้ ซึ่งขนมผกากรองจะมีแป้ง 2 ชนิด ได้แก่ แป้งไส้ที่เป็นส่วนของถั่วกวน และแป้งด้านนอกที่นำมาหุ้มไส้ถั่วกวนอีกชั้นหนึ่ง ก่อนจะนำมาจับจีบให้เป็นรูปทรงดอกผกากรองอย่างสวยงาม
สำหรับยอดสั่งซื้อในปีนี้ ตั้งแต่เปิดรับออเดอร์ขนมผกากรองจนถึงวันที่ 10 สิงหาคม 2569 หรือเมื่อวานนี้ ทางร้านมียอดสั่งจองล่วงหน้าประมาณ 50 กล่อง ส่วนในวันพรุ่งนี้ ซึ่งตรงกับวันแม่แห่งชาติ คงต้องรอดูยอดขายอีกครั้ง แต่ทางร้านเตรียมทำขนมไว้สำหรับวางจำหน่ายหน้าร้าน เพื่อรองรับลูกค้าที่ไม่ได้สั่งจองล่วงหน้า
เจ้าของร้านยอมรับว่า ยอดขายขนมผกากรองในปีนี้ลดลงจากปี 2568 ประมาณ50% โดยปกติในช่วงเวลานี้ของปีที่ผ่านมา ทางร้านจะมีออเดอร์ประมาณ 200 กล่อง ขณะที่ปีนี้มีประมาณ 50 กล่องที่สั่งจองล่วงหน้า นอกจากยอดขายที่ลดลงแล้ว อีกหนึ่งปัจจัยที่ทางร้านต้องรับมือคือ ต้นทุนวัตถุดิบที่ปรับตัวสูงขึ้น โดยเฉพาะกะทิ ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบหลักของการทำขนมผกากรอง ส่งผลให้ต้นทุนการผลิตในปีนี้เพิ่มสูงขึ้นค่อนข้างมาก
อย่างไรก็ตาม ทางร้านยังคงเดินหน้าทำขนมไทยประยุกต์หลากหลายเมนูผลัดเปลี่ยนหมุนเวียนมาให้ลูกค้าได้ชิม เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือกมากขึ้น พร้อมจำหน่ายทั้งหน้าร้านและช่องทางออนไลน์ และหวังว่าในช่วงวันแม่จะมีลูกค้าแวะเวียนมาอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง
ร้านลดาเบอเกอรี่ ตั้งอยู่บนถนนศรีธรรมไตรปิฎก ตรงข้ามวิทยาลัยพยาบาล จังหวัดพิษณุโลก เปิดให้บริการวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 08.30-18.30 น. ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เปิดเวลา 09.00-18.00 น. ผู้ที่สนใจขนมผกากรองเซ็ตวันแม่ หรือเมนูขนมไทยและเบเกอรี่ของทางร้าน สามารถสั่งจองได้ที่ เพจลดาเบอเกอรี่ หรือโทรศัพท์ 061-898-9653
///////////////