พิษณุโลก ปลาตะเพียนต้มเค็มแม่ยุพิน จากบ้านบางแก้ว อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก ตุ๋นแบบโบราณนาน 12 ชั่วโมง จนก้างปลานิ่ม รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม ทำขายสัปดาห์ละ 2 วัน ขายเกลี้ยงหมดทุกวันเช่นกัน
12 มิถุนายน 2569 ที่ตลาดนัดเกษตรกร หน้าที่ว่าการอำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก มีสินค้าจากเกษตรกร หลากหลายอำเภอมาวางขายหลากหลายชนิดทุกวันศุกร์ ที่ร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพิน เป็นอีกร้านหนึ่ง ที่ได้รับการตอบรับจากลูกค้าขาประจำมาอุดหนุนอย่างเนืองแน่น สินค้าเด็ดคือปลาต้มเค็ม ที่ใช้ปลาตะเพียนเป็นวัตถุดิบ นำมาใส่กะมังใบใหญ่ อุ่นด้วยไฟร้อนปานกลาง ขายตามไซส์ปลา ตั้งแต่ ตัวละ 30 ถึง 80 บาท 100-150 บาท และเป็นร้านหนึ่งที่ขายเกลี้ยงทุกวัน
ร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพิน ปลาสดบางระกำ ดำเนินกิจการโดยนางยุพิน สบายจิตร จากบ้านบางแก้ว ตำบลท่านางงาม อำเภอบางระกำ จังหวัดพิษณุโลก นอกเหนือเมนูเด็ดคือปลาต้มเค็มแม่ยุพินแล้ว ยังมีปลาสดหลากหลายชนิด จากคลองบางแก้ว และแม่น้ำยม และปลาร้า มาวางจำหน่าย ด้วย
นางสาวรุ้งพลอย นิตสูงเนิน ลูกสาวแม่ยุพิน เปิดเผยว่า ร้านปลาต้มเค็มแม่ยุพินปลาสดบางระกำ เปิดเผยว่า ผู้ที่ทำปลาต้มเค็มคือพ่อของตน ทำอยู่ที่บ้าน ในแต่ละครั้งจะใช้เวลาตุ๋นปลาต้มเค็มนาน 12 ชั่วโมง จนก้างปลายุ่ย เคี้ยวได้ละเอียด มีส่วนผสมสมุนไพรต่างๆ ปรุงรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม ในแต่ละสัปดาห์จะทำขายอยู่ 2 จุด วันศุกร์ที่ตลาดนัดเกษตรกรจะทำขายจำนวน 25 กิโลกรัม และวันเสาร์ที่จะขาย ตลาดนัดบ้านแขก ที่ตำบลท่าโพธิ์ อำเภอเมืองพิษณุโลกจะทำขาย 10 กิโลกรัม และโดยมากก็จะขายหมดทุกวันเช่นกัน
ปลาต้มเค็ม เป็นเมนูไทยโบราณที่เน้นรสชาติหวานนำเค็มกลมกล่อมและเปรี้ยวนิดๆ จุดเด่นคือการต้มนานหลายชั่วโมงจนก้างปลานิ่ม เคี้ยวกลืนได้ทั้งตัว วัตถุดิบหลักประกอบด้วยตัวปลา (เช่น ปลาตะเพียน ปลานิล ปลาสร้อย) สมุนไพรดับกลิ่นคาว และเครื่องปรุงรสเคี่ยวเข้าด้วยกัน
วัตถุดิบและเครื่องปรุงหลัก เนื้อปลา: ปลาตะเพียน ปลาสร้อย หรือปลานิล สมุนไพรดับคาว: รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด (โขลกละเอียดรวมกันเป็นสามเกลอ) ข่า ขิงแก่หั่นแว่น ตะไคร้ และใบมะกรูด เครื่องให้ความหวานและรสเปรี้ยว: น้ำตาลปี๊หรือน้ำตาลมะพร้าว (ใส่ค่อนข้างเยอะ) และน้ำมะขามเปียกเครื่องปรุงรสเค็ม: เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ (สำหรับแต่งสีให้สวยงาม) และน้ำปลาตัวช่วยเพิ่มความเปรี้ยวและรสชาติ: สับปะรดมะขามเปียก หรืออ้อย
และที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้อีกอย่างก็คือ ทุกครั้งที่มาขายปลาต้มเค็ม จะพาเจ้า Diamond แมวเพศผู้ พิการ เดินไม่ได้ อายุ 1 ขวบ มาร่วมขายปลาด้วยโดยจะให้เจ้า Diamond นอนในเปลเข็นเด็กเปิดพัดลมให้ จะมี ลูกค้าที่เป็น FC เชื้อ Diamond มาแวะทักทาย พร้อมกับอุดหนุนปลาตะเพียนต้มเค็ม ซึ่งที่บ้านของนางยุพินนั้น เลี้ยงแมวหลายตัว แต่เจ้า Diamond นั้นมีสุนัขคาบมาจากไหนไม่ทราบตั้งแต่ตัวเองเล็กเพิ่งคลอดใหม่ๆ และ จากแรงกัดทำให้พิการไม่สามารถเดินได้ จึงต้องดูแลโดยการใส่รถเข็นเด็ก และพามาขายปลาด้วยทุกครั้งเช่นกัน สำหรับผู้สนใจซื้อปลาตะเพียนต้มเค็มหรือปลาสดปลาแม่น้ำของอำเภอบางระกำ สามารถติดต่อได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 0650989196
………..
