พิษณุโลก – เปิดตำนานลุงแดง หรือ นายอนุสรณ์ สุราฤกษ์ พ่อค้าขนมใส่ไส้ชื่อดังแห่งเมืองสองแคว วัย 70 ปี ผู้ใช้วิธีเดินเท้าหิ้วตะกร้าขนม 2 ใบ พร้อมเทินกระด้งขนาดใหญ่ไว้บนศีรษะ บรรทุกขนมใส่ไส้กว่า 1,000 ห่อ เดินเร่ขายจนเป็นที่รู้จักของชาวพิษณุโลก ด้วยรสชาติความอร่อยที่สืบทอดจากรุ่นพ่อแม่มายาวนานกว่า 60 ปี ใช้เวลาเดินขายเพียงวันละไม่เกิน 2 ชั่วโมง ขนมก็หมดเกลี้ยงทุกวัน เพราะมีลูกค้าประจำรอซื้อจำนวนมาก
เมื่อเวลา 13.00 น. วันที่ 19 ตุลาคม 2569 ผู้สื่อข่าวพบชายสูงวัยรายหนึ่งกำลังเดินขายขนมใส่ไส้ โดยใช้กระด้งขนาดใหญ่เทินไว้บนศีรษะ และหิ้วตะกร้าขนมทั้งสองข้าง ภายในวัดราชบูรณะ พระอารามหลวง จังหวัดพิษณุโลก จึงเข้าไปสอบถามจนทราบว่าเป็นลุงแดง หรือ นายอนุสรณ์ สุราฤกษ์ อายุ 75 ปี พ่อค้าขนมใส่ไส้ที่ชาวเมืองพิษณุโลกคุ้นเคยเป็นอย่างดี
ลุงแดงเล่าว่า เริ่มขายขนมใส่ไส้มาตั้งแต่อายุ 14 ปี โดยได้รับการถ่ายทอดสูตรและวิธีทำขนมจากพ่อแม่ ซึ่งประกอบอาชีพทำขนมขายมาตั้งแต่เดิม ทั้งขนมใส่ไส้ ขนมกล้วย ทองหยิบ ทองหยอด และฝอยทอง โดยตนเองสามารถทำขนมได้เกือบทุกชนิดตามสูตรของครอบครัว แต่ปัจจุบันเลือกทำเฉพาะขนมใส่ไส้เพียงอย่างเดียว เพราะต้องลงมือทำด้วยตัวเอง ไม่มีผู้ช่วย และขนมที่ทำในแต่ละวันก็มีจำนวนมากอยู่แล้ว
สำหรับขนมใส่ไส้ที่นำออกขายในแต่ละวันมีมากกว่า 1,000 ห่อ จำหน่ายในราคาห่อละ 4 บาท สร้างรายได้ประมาณวันละ 4,000 บาท ก่อนหักต้นทุนวัตถุดิบ แม้จะต้องเตรียมขนมจำนวนมาก แต่ใช้เวลาเดินขายเพียงวันละประมาณ 2 ชั่วโมงก็หมด เนื่องจากมีลูกค้าประจำคอยอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง
“ขนมที่เห็นนี้ก็เป็นขนมที่ทำใหม่ ๆ จากเตา ยังไม่ทันเย็นก็ขายหมดแล้ว เพราะมีลูกค้าประจำ ขายดีทุกวัน” ลุงแดงกล่าว
เมื่อผู้สื่อข่าวถามถึงวิธีขนขนมจำนวนกว่าพันห่อ ลุงแดงตอบอย่างมั่นใจว่า ใช้เพียงตะกร้า 2 ใบและกระด้งขนาดใหญ่เทินไว้บนศีรษะ ก็สามารถขนขนมทั้งหมดออกไปขายได้ โดยวิธีดังกล่าวได้รับการถ่ายทอดมาจากแม่ ซึ่งเคยทำให้ดูตั้งแต่สมัยก่อน และตนเห็นว่าเป็นวิธีที่สะดวกกว่าการหาบขนมขาย จึงใช้วิธีนี้สืบต่อมาจนถึงปัจจุบัน
ลุงแดงยังกล่าวด้วยความภาคภูมิใจว่า ที่ผ่านมาเคยได้รับความสนใจจากสื่อโทรทัศน์หลายช่องที่เข้ามาถ่ายทำและนำเสนอเรื่องราวของตน พร้อมขอบคุณทุกสื่อที่ช่วยประชาสัมพันธ์ให้ผู้คนรู้จักขนมใส่ไส้มากขึ้น
เคล็ดลับที่ทำให้ขนมใส่ไส้ของลุงแดงมีลูกค้าประจำมาอย่างยาวนาน คือการเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี มีคุณภาพ และให้ความสำคัญกับความสะอาดในทุกขั้นตอนการผลิต นอกจากนี้ ขนมของครอบครัวยังเคยได้รับใบรับรองจากรายการ “เชลล์ชวนชิม” ของหม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ ซึ่งเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจที่สะท้อนถึงคุณภาพของขนมที่ทำสืบทอดกันมา
นอกจากความมุ่งมั่นในการประกอบอาชีพแล้ว ลุงแดงยังสามารถส่งเสียลูกทั้ง 2 คนจนสำเร็จการศึกษา โดยลูกคนโตทำงานเป็นวิศวกร ส่วนอีกคนประกอบอาชีพพยาบาลและทำงานอยู่ในกรุงเทพมหานคร ถือเป็นผลจากความขยันและความอดทนในการทำมาหากินตลอดหลายสิบปีที่ผ่านมา
เมื่อสอบถามถึงสถานการณ์เศรษฐกิจและราคาสินค้าที่ปรับตัวสูงขึ้น ว่าจะมีการขึ้นราคาขนมใส่ไส้หรือไม่ ลุงแดงยืนยันว่า ยังไม่มีความคิดที่จะปรับขึ้นราคา โดยยังคงขายในราคาห่อละ 4 บาทเช่นเดิม เพราะปัจจุบันไม่มีภาระค่าใช้จ่ายมากเหมือนในอดีต และต้องการช่วยแบ่งเบาภาระของผู้บริโภค
“ทุกวันนี้หาเงินใช้คนเดียว ไม่มีภาระแล้ว อยากช่วยเหลือผู้บริโภคมากกว่า เอาแค่พออยู่พอกินก็พอแล้ว” ลุงแดงกล่าว
ภายหลังเสร็จสิ้นการสัมภาษณ์ ลุงแดงได้รับโทรศัพท์จากลูกค้าธนาคารออมสินที่ติดต่อเร่งให้ไปส่งขนมใส่ไส้ จึงขอตัวเดินทางไปส่งขนมตามคำสั่งซื้อ สะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของขนมใส่ไส้เจ้าดังแห่งเมืองสองแคว ที่ยังคงมีลูกค้าติดตามอุดหนุนอย่างต่อเนื่อง แม้เวลาจะผ่านไปหลายสิบปีแล้วก็ตาม