พิษณุโลก เจ๊ตุ๊ชวนชิมก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อน อีกหนึ่งร้านก๋วยเตี๋ยวในตำนานของเมืองพิษณุโลก เปิดมาแล้ว 36 ปี มีสาขาแฟรนไชส์แล้ว 15 แห่งทั่วประเทศ ตุ๋นซี่โครงนุ่มๆทุกเช้า คอยบริการลูกค้าชาวพิษณุโลกและขาประจำตั้งแต่เวลา06.00-16.30น.
23 ตุลาคม 2569 ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อนเจ๊ตุ๊ ถนนมิตรภาพ อำเภอเมืองพิษณุโลก ก่อนขึ้นสะพานสูง ตรงข้ามโรงแรมอโณทัย เจ๊ตุ๊ หรือ นางลำไย กลิ่นบ้านหม้อ หญิงสูงวัยอายุ 74 ปี จะมาเตรียมเปิดร้านตั้งแต่เช้าตรู่ พร้อมเปิดบริการตั้งแต่เวลา 06.00 นถึง 16.30 น ตั้งหม้อตุ๋นใบใหญ่ 2 ใบ ตุ๋นซี่โครงหมูอ่อนร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อนเส้นเล็กเส้นใหญ่หมี่เหลือง ให้ลูกค้า
ร้านก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อนเจ๊ตุ๊ นับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวในตำนานร้านหนึ่ง ของเมืองพิษณุโลก เคยมีลูกค้าแน่นมากร้านกนึ่ง ช่วงขายพีคสุดๆต้องตุ๋นซี่โครงหมูถึง 17 หม้อใหญ่ แต่ปัจจุบันพ.ศ 2569 ทำตามกำลังของหญิงสูงวัย ขายวันละสองหม้อใหญ่เท่านั้น
เจ๊ตุ๊ นางลำไย กลิ่นบ้านหม้อ เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อน เล่าประวัติตนเอง ว่า ครอบครัวดั้งเดิมของพ่อแม่อยู่ที่จังหวัดนครปฐม พอเจ๊ตุ๊เกิดมาได้ 1 เดือน ก็โยกย้ายอพยพครอบครัวมาอยู่ที่อำเภอบางกระทุ่มจังหวัดพิษณุโลก ช่วงวัยเด็กถึงวัยทำงาน ได้เริ่มต้นทำงานกับ ครอบครัวเจ้าของบริษัทนครไทยเดินรถ ตั้งแต่อายุ 14 ปี เจ้าของกิจการรับเลี้ยงดูเหมือนเป็นโรคบุญธรรม เป็นคนจัดการควบคุมการเดินรถสายพิษณุโลก – นครไทยชาติตระการ เรื่อยมาหลายปี อยู่ในสังคมของคนจีนที่เห็นความสะอาดในการบริโภคอาหาร และตัวที่ตัวเองก็อยากมีกิจการของตนเอง ซึ่งพี่น้อง ทั้ง 3 ของเจ๊ตุ๊ก็ประกอบอาชีพค้าขายด้วยกันทั้งหมด เจ๊ตุ๊จึงเริ่มคิดสูตรทำก๋วยเตี๋ยวซี่โครงหมูอ่อน โดยสถานที่แห่งแรกเปิดริมถนนมิตรภาพ อยู่ตรงข้ามทางเข้าบขส.พิษณุโลก หรือหน้าบริเวณร้านตะวันแดง ในปัจจุบัน
เจ๊ตุ๊ บอกว่าในช่วงนั้นเป็นร้านมุงด้วยหลังคาสังกะสีและหญ้าคา เริ่มต้นด้วยเมนูก๋วยเตี๋ยว ซี่โครงหมูอ่อน แต่ก็มี หลากหลายเมนูมากๆทั้งหมูตุ๋น ข้าวขาหมู ร้านแห่งแรกเริ่มต้นในช่วงประมาณปี 2533 ช่วงนั้นลูกค้าขาประจำกรุงเทพฯและต่างจังหวัดและ ลูกค้าชาวพิษณุโลกมาอุดหนุนหนาแน่นมากๆช่วงพีคสุดของการขายบริเวณนั้น ขายหมูตุ๋นซี่โครงอ่อน วันละ 17 หม้อใหญ่ ขายก๋วยเตี๋ยวชามละ 20 บาท ต้องใช้ลูกจ้าง ประจำร้าน 30-50 คน
การทำร้านก๋วยเตี๋ยวของเจ๊ตุ๊นั้น บอกว่า ต้องบริหารงานคนเดียว และต้องเลี้ยงลูก 3 คนเป็นแม่เลี้ยงเดี่ยวด้วยเนื่องจากสามี มีหญิงสาวมาขอสามีไปอยู่ด้วย จึงต้องบริหารงานคนเดียวเรื่อยมา โดยขายอยู่ตรงจุดแรก 18 ปี ต่อมาได้ย้ายร้านมาอยู่ในตึก 3 ชั้นริมถนนมิตรภาพ ก่อนขึ้นสะพานสูงช่วงขาเข้าเมืองพิษณุโลก ขายมาอย่างต่อเนื่อง 18 ปี รวมแล้วขายก๋วยเตี๋ยวมาแล้ว 36 ปี
เคล็ดลับในการทำก๋วยเตี๋ยวของเจ๊ตุ๊จะมีสูตรเฉพาะ ใน 1 หม้อนั้นเฉพาะค่าเครื่องปรุง คิดเป็นมูลค่า จำนวน 700 บาท ซี่โครงหมูก็ต้องเป็นซี่โครงที่สั่งมาสดๆทุกวัน น้ำซุปกระดูกหมูก็จะมีสูตรเฉพาะ โดยเจ๊ตุ๊จะต้องตื่นประมาณ ตี 1 เพื่อมาเตรียมตุ๋นซี่โครงหมูถึงประมาณตี 4 ตี 5 และพร้อมเปิดบริการขายในเวลา 06.00 น. นอกจากนี้ พริกป่นถั่วป่น ร้านเจ๊ตุ๊จะคั่วเองทั้งหมด จะได้ความหอมและสด
เจ๊ตุ๊เผยต่อว่า ด้วยความที่มีเอกลักษณ์ของหมูตุ๋นและสูตรน้ำซุป ทำให้ผู้มาสนใจขอซื้อแฟรนไชส์ร้านเจ๊ตุ๊ ค่าแฟรนไชส์ 200,000 บาท ปัจจุบันมีจำนวน 15 สาขาแล้วทั่วประเทศ โดยแต่ละสาขาจะใช้ชื่อร้าน ก๋วยเตี๋ยวซี่โครง หมูอ่อน เจ๊ตุ๊ สาขาล่าสุดคือที่ อำเภอศรีราชาจังหวัดชลบุรีเป็นสาขาที่ 15 สาขาที่ขายดีมากๆคือสาขาลำปาง ยอดขายวันละ 70,000-80,000 บาท
ปัจจุบันการขายก๋วยเตี๋ยวซี่โครงอ่อนร้านเจ๊ตุ๊ อาจจะดูไม่คึกคักเหมือนในอดีต ในช่วงที่ร้านตั้งอยู่ตรงข้ามบขส.พิษณุโลก ด้วยปัญหาการจอดรถเป็นประการหนึ่ง และสภาวะเศรษฐกิจเรื่องน้ำมัน ที่ทำให้ลูกค้าขาประจำต่างจังหวัด เดินทางมาน้อยลง แต่เจ๊ตุ๊ก็ยังทำก๋วยเตี๋ยวมาอย่างต่อเนื่อง ด้วยเจ๊ตุ๊เป็นกึ่งๆครอบครัวใหญ่ ยังต้องดูแลเลี้ยงดูหลาน 4 คนและเหลนอีก 6 คนด้วย และเจ๊ตุ๊ได้เชิญชวนชาวพิษณุโลก ลูกค้าขาประจำมาอุดหนุนกันได้ ปัจจุบันขายชามละ 60 พิเศษ 70 และจัมโบ้ 80 บาท หรือโทรศัพท์สอบถาม 061-998-6149
……..